大埔旬味飄香千里 佳香砂鍋魚頭在地好味道


嘉義的砂鍋魚頭飄香全台,除了料多味美,更標榜來自水源淨地曾文水庫。這次東編直接來到產地大埔,品嘗這個鍋子比臉盆大的佳香砂鍋魚頭火鍋,除了霸氣的砂鍋魚頭,也加點了筍絲控肉、清蒸魚、酸筍大腸、炸溪哥等在地鄉土料理。

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說起砂鍋魚頭,全台最高人氣的當然是林聰明砂鍋魚頭,不管何時總是排隊人潮不斷。這次來到大埔,我覺得這裡的砂鍋魚頭更讚更美味。目前大埔有4家餐廳販售這道料理,這次安排的是佳香砂鍋魚頭料理。佳香經營餐飲已經二十多年,但砂鍋魚頭這道料理是近十年才推出,我估計起因就是林聰明砂鍋魚頭爆紅之後,才逐漸登場的。

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當這「盆」砂鍋魚頭上桌真讓我們發出陣陣驚呼,這也太大盆了吧!大埔人做菜就是大器,用料絲毫不手軟,光是魚頭加上半隻魚肉就滿出盆外,再搭配滿滿的火鍋料、蛋酥、菇類、白菜以及特製湯頭,我覺得完全勝出。

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我覺得火鍋料理的湯頭是靈魂,不管是川味、東北酸菜白肉、日式涮涮鍋都一樣,湯頭美味重於一切,佳香採用煮白斬雞的高湯,讓湯頭更鮮甜,不會滿滿的沙茶味與浮油,我決定過年訂一鍋來當主菜。

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嘉義大埔除了出產大頭鰱,也是麻竹筍的重要產地,所以餐桌上出現竹筍料理也很合理。筍絲控肉是台菜料理裡的大菜,如果覺得蹄膀太肥,搭配三層肉一樣好吃,脆脆的筍乾與魯肉醬汁真是絕配,會讓人失手多吃好幾碗飯。

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酸筍炒大腸也是大埔特色料理,有別於酸菜或薑絲炒大腸,大埔人以自家醃製的酸筍入菜,酸爽的滋味與大腸十分契合,真所謂「一方水土養一方人」,在地特色料理是最值得品嘗的。

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炸溪哥是鄉土料理常見菜色,但這溪哥也太大尾了點!原來這是水庫裡的石賓光唇魚,牠們可以長到30公分以上,跟我們常見的溪哥不一樣。至於口感我覺得差異不大,但石賓比較大隻,很像我在日本常吃的烤香魚。

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好吃的清蒸筍殼魚也是來自水庫的魚種,這筍殼魚根本是淡水石斑魚,口感跟長相都很類似就差在頭比較扁一些。這種底棲魚類的特色就是肉質細嫩清爽,就像清蒸深海大石斑一樣好食。

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這道「炒魚泡」也要特別介紹一下,魚泡就是以大頭鰱的氣囊搭配沙茶炒芹菜,魚泡有嚼勁搭配芹菜也很對味,是不錯的下酒菜。

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年節將近,如果想要年夜飯多點變化,或想吃點不同菜色,東編十分推薦大家訂購大埔的砂鍋魚頭料理,只要一盆上桌,保證大家吃得滿意,準備年菜更輕鬆

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佳香餐飲部
電話:06-5252-1513
時間:10:30~19:00
地址:嘉義縣大埔鄉大埔村大埔190號。

 

 

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