嘉義林聰明沙鍋魚頭 文化路夜市排隊美食第一名

要說嘉義最高人氣的美食,除了百家爭鳴的嘉義雞肉飯,當屬林聰明沙鍋魚頭最具人氣。數十年前林聰明從攤販做起,至今傳承第三代,靠一味沙鍋魚頭,已經飄香超過六十年,不僅成為文化路夜市必吃美食,還成為被Netflix選中,台灣唯一的《世界小吃》專題報導店家,這好吃的程度是世界級無誤。

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照說這沙鍋魚頭料理應當不難,但林聰明砂鍋魚頭可以屹立數十年絕對有其獨到之處。三代經營者林佳慧表示,他們家的沙鍋魚頭為了維持不變的味道,數十年來堅持標準作法,絕不因為生意變好而調整料理工序,我覺得這是美食可以飄香數十年,一定要堅持的作法。

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林聰明沙鍋魚頭採用的大頭鰱貨源,除了曾文水庫,也在南部契約養殖確保魚源品質。大頭鰱跟鯉魚一樣,是土味比較重的魚種,要做好料理肯定要花功夫,就像台灣鯛要在泉水中養殖一段時間去土味,我猜大頭鰱也是這樣,當然油炸也是去腥去土味的必要過程。

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處理好的大頭鰱切塊、油炸之後,再來就是陸續下鍋熬煮,這先炸後熬的料理手法在台菜很常見,例如封肉、滷蹄膀、排骨酥湯都是這樣的做法。

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湯頭是中式料理的靈魂,林聰明砂鍋魚頭採用的是豬大骨熬煮超過12小時,這時湯頭會變成乳白色,口感濃郁香醇,這鮮味十足的湯頭其實只要放點蔬菜、火鍋料就絕對好吃,更不用說還有特製的沙茶醬提味。沙鍋魚頭的沙茶醬也是靈魂食材,湯頭口味重也是沙鍋魚頭的特色,加了沙茶醬提香,會讓人一口接一口吃得很過癮。

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林聰明的菜單有沙鍋魚頭、沙鍋魚肉、沙鍋菜等三種選項,喜歡哪種就個人隨意,我喜歡豐盛的小菜,通常都點沙鍋菜再搭配火雞肉飯、太陽蛋滷肉飯、黑白切、三色蛋、健康涼菜等,這樣吃起來更過癮。

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除了重口味的沙鍋魚頭,還有口味清淡的蝦仁冬菜蛋湯可選,這湯相較於沙鍋魚頭份量也比較少,有興趣的可以試試看。

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林聰明沙鍋魚頭在嘉義有文化夜市中正總店與光華路分店,總店的店面擴大之後座位增加很多,但遊客也一樣滿滿滿,光華店座位數少但遊客也少很多。怎麼選就看大家自己決定。

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對於北部或東部朋友來說,嘉義真的很遙遠,我相信大部分的人一整年也難得去一趟,想吃可以網路宅配冷凍包,回家自己加料就很豐盛,畢竟最重要的是沙茶跟湯頭,蔬菜、豆腐等配料差異不大。

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鯊魚煙、雞肉飯、健康涼菜加上一大碗好吃的沙鍋魚頭就是最豐盛的嘉義人氣美食。

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林聰明沙鍋魚頭

地址:嘉義市東區中正路361號(點我)、光華分店:嘉義市東區光華路122號
電話:05-227-0661
營業時間:12:00~21:30 不定休,詳見臉書公告

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