第一次造訪嘉義東市場是在2021年底，當時是朋友極力推薦市場裡的在地特色小吃，他說得讓我極為心動，當天早上決定不吃飯店早餐，清晨直奔東市場，來個市場美食巡禮，果然讓我一試成主顧，成了我旅行嘉義必吃的口袋名單。
東市場曾因梅山大地震震毀，在1907年重建，後來又因為大火、地震重建過，至今已有一百多年歷史。這個市場周邊有許多賣蔬果魚肉的攤商，就是個標準的菜市場。走進裡面一瞧，才知別有洞天。魯熟肉、羊肉湯、袁家筒仔米糕排骨酥、阿富網絲肉捲還有我今日目標-王家牛雜湯，感覺每一家都是傳承多年的老店，這我可以吃好幾天吧！
傳統市場裡的美食有一大特色，就是外帶很方便。但我今天目標是內用品嘗，就決定部分外帶，集中到一家店一起吃。這袁家排骨酥我感覺還可以，畢竟現炸的只要口味調整得宜就不會雷，他們家除了招牌肉骨酥還有筒仔米糕、豬頭髓湯、肉骨酥湯，每份30元起，實在有夠便宜。
圖片來源：小不點看世界
他們家主要賣的是筒仔米糕跟排骨酥湯，餐點價位超便宜，排骨酥湯30元，這樣的價格走遍全台都不多見。我決定買一些現炸的排骨酥吃吃看，實際嘗試過後我覺得，這家的排骨酥適合二次加工做料理，買回去做糖醋、熬湯都很不錯，但單吃當零食還是國華街附近的吳記排骨酥比較好吃。
阿富網絲肉捲就是我們常見的「雞捲」只是雞肉換成豬里肌，份量也很大條，一條約25公分可以裝滿整個便當盒。所謂的「網絲」指的是豬橫隔膜也是我們俗稱的豬網油。這種網狀透明的豬油是製作龍鳳腿的主要食材，炸過之後有點豬油渣的香氣，搭配魚漿肉捲很對味。
間天早上我來時剛好遇上銷售空檔，趕緊打包一份打算待會分食。阿富網絲肉捲非常熱門，是東市場裡的人氣攤商，三個大鍋火沒停過，看起來頗為壯觀，因為生意好，現場每人限購兩條。
實際品嘗我覺得阿富網絲肉捲跟龍鳳腿有87分像，同樣是魚漿、蔬菜內餡，只是多了里肌肉，細火油悶保留水分，口感也比較軟嫩，但這兩樣都是我很喜歡的台灣小吃。
採購完，來到今天的主角「王家牛雜湯」，只見這煙霧蒸騰的大鼎滾水直冒泡，滿滿的食材幾乎要溢出來，雖然想立即來一碗，但咱們旅遊記者還是要相機先嘗過才輪到自己。
除了牛筋湯，其他的部位一律150元/碗，價位不低但料好實在。
我看這小小攤位工作人員大約有8人，有人負責整理食材、有人端碗整理桌面，還有兩位顧著大鼎一直加湯加料，每個都很忙碌但有條不紊，也不會讓顧客等太久，畢竟來了就是迫不及待想吃吃看。
這裡的牛雜湯可以免費續湯，這種大鍋熬煮的湯頭滋味最鮮，因為食材夠多，會讓湯頭更美味，這就是家中料理做不出來的職業級小吃，不過，為了喝牛奶養牛這種傻事相信也沒幾個會做，交給專業的來，我們花小錢品嘗就好。
除了牛雜湯，滾湯現沖的牛肉湯也不錯，建議大家來吃最好呼朋引伴，這樣才能多點幾樣大家分食，不然一攤就陣亡有點扼腕。牛肉湯、牛雜湯再加上一碗白飯是標配，但我覺得牛肉湯還是台南比較厲害，如果食量不大，建議大家選牛雜湯就好，畢竟這是他們的招牌菜。
王家牛肉湯的生牛肉切比較厚，建議上桌立刻開動，不然會越燙越老。
吃完後，我望向隔壁羊肉湯，這老闆兩條白眉很像金庸小說裡的武功高手，不用說也知道這絕對是做一輩子的老店。但我今天實在太飽了，羊肉湯決定下次再來，因為還有魯熟肉、筒仔排骨湯也都還沒吃。只是我心裡OS，下回再訪，我可以忍住牛雜湯的誘惑琵琶別抱？我覺得很難ＸＤ
圖片來源：小不點看世界
王家牛雜湯
地址：嘉義市東區忠孝路106號（嘉義市東市場）
電話：(05)223-6660
營業時間：0600~1300（週一公休）
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