好呷！ 台中李方艾美烤乳豬創意吃法 饕客品嚐不同美味

饕客有新口福！台中李方艾美樂美中餐廳推出獨特的烤乳豬創意吃法，如以鵝肝醬搭配酥脆乳豬皮及法式吐司的「乳豬佐鵝肝三文治」帶來獨特新滋味，運用北菇、綠竹筍、紅黃甜椒搭配米線，包裹燒乳豬片肉的「乳豬水晶捲」展現創意吃法，讓饕客品嚐不一樣的烤乳豬美味。

台中李方艾美酒店的樂美中餐廳，開幕以來以講究火侯的高檔粵式料理帶給饕客不同味蕾體驗。攝影／莊士賢台中李方艾美酒店的樂美中餐廳，開幕以來以講究火侯的高檔粵式料理帶給饕客不同味蕾體驗，近日以創新概念及特色食材詮釋脆皮烤乳豬，展現乳豬新吃法。餐廳主廚研發的新烤乳豬吃法「乳豬佐鵝肝三文治」，以鵝肝醬搭配酥脆乳豬皮，再襯以柔軟法式吐司，一口咬下層次豐富，味蕾有著鮮甜脂香。

「乳豬佐鵝肝三文治」，以鵝肝醬搭配酥脆乳豬皮，再襯以柔軟法式吐司，一口咬下層次豐富。攝影／莊士賢

創意靈感來自台灣熱情夏季的「乳豬水晶捲」，以開胃的北菇、當令綠竹筍、紅黃甜椒搭配米線，再包裹燒乳豬片肉，沾上特調乳豬醬汁，吃來口感清爽、開胃，還可品嚐到乳豬的酥脆外皮及甜美肉汁的美味。

李方艾美樂美中餐廳的正統港式烤乳豬做法繁複，主廚秉持傳統工法，從去骨、汆燙、醃漬、刷醬、自然風乾入味、最後以大火燒烤，從製作到上菜需24小時以上，可謂是道功夫菜。此外，烤乳豬好吃的秘訣，不僅醃漬醬要入味，外皮的酥脆度、完整性更是關鍵，使用400度以上的大火，以豬鬃來回刷油使其均勻油亮，將整隻乳豬的外皮均勻火烤至酥脆，上桌即是美味的酥脆多汁烤乳豬。

餐廳另一招牌料理「掛爐片皮鴨」，精選75天以上養成、3公斤以上的北鴨，經過48小時秘製香料醃漬，並在特別設置的「烤鴨風乾室」風乾長達12小時後，才進爐烘烤。烘烤後還需經過粵式烤鴨重要的「搶皮」工序，將滾燙熱油淋到鴨皮上讓表皮澎起更加酥脆，美味的粵式烤鴨才算完成。品嚐時則有烤鴨桌邊秀為客人現場片皮，劃開鴨皮翻騰而上的熱氣，蘊含鴨油香氣，尚未品嚐即先聞到香味引人食慾。片鴨時以8分皮、2分肉的的比例，搭配宜蘭三星蔥與清爽黃瓜段，蘸上特調乳豬醬包進充滿麥香與青蔥香氣的手工餅皮，一口咬下，酥脆鴨皮、彈牙鴨肉、微辛蔥香與柔嫩麵皮在口中一次感受。其餘的鴨骨架可做成香蘋鴨鬆、七彩海蜇炒鴨柳、鴨骨粥、酸菜菌菇鴨湯、片皮鴨握壽司等多道料理，滿足饕客味蕾。

樂美中餐廳主廚李錦培服務過三任總統及有著10年國宴經驗，其廚藝融合廣東各大菜系，以拿手的順德菜系煲湯為底，畫龍點睛讓各式菜餚展現更佳絕妙滋味。如招牌料理之一的「順德手打魚腐煲」，雪白圓滑的魚丸使用鱸魚、龍膽石斑手工拍打出黏性，再放入鍋中炸去水分，吃來軟嫩、滑溜，以鯽魚、溫體黑毛豬後腿肉、老母雞、腐皮慢火燉熬四小時的湯頭，色澤濃郁醇白，滿嘴濃郁滋味。

備受饕客喜愛的港式料理部分，經典菜餚「金瑤炆伊麵」以新鮮干貝，搭配鮑魚上湯煨煮意麵，吃在口中滿滿鮮味。主廚拿手菜之一的「XO醬百花油條」，以油條外皮包覆新鮮蝦仁丁製成的蝦滑，搭配特製XO醬，外酥鮮美。「上湯焗時蔬」以金華火腿與新鮮蔬果熬煮濃郁上湯，時蔬煨煮至入味，吃出蔬菜鮮甜味。

粵菜靈魂之一的港式點心，「千絲蘿蔔酥」可愛天鵝外型吸睛，吃來口感酥脆還帶著蘿蔔本身甜味。以龍果製成粉色外皮，搭配芋泥流心餡的餐後甜點「妃子笑」，為餐點畫下「甜」美句點。

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