台南在地人口袋名單杜文牛肉湯厚切鮮甜好滋味 @Ya!Travel 野旅行新聞網

台南牛肉湯百家爭鳴各擅勝場，可以在這個美食之都屹立不搖的每一家都有自己獨到之處，東編疫情期間無法出國，最常接到採訪邀約的就是台南市，也因此，吃過的台南小吃也越來越多，今日我要介紹的是位於台南南區新興路上的杜文牛肉湯。

相較於台南市中心，南區觀光客少很多，大家對於這裡也比較不熟悉。東編會到這裡吃牛肉湯，是台南好友Youtuber-「台南人帶路」阿波帶我來的。杜文牛肉湯是以在地主顧為主的小吃，因為這裡遊客真的不多。除了牛肉湯，東編覺得台南的肉燥更是一絕，搭配一碗煙霧蒸騰的白米飯，那真是人間美味。

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「在地人喜愛的牛肉湯」這是一個重要關鍵字，一方水土養一方人，來到台南就是要品嘗道地台南味，至於愛不愛吃、口味是否習慣，總得試過才知道。東編也建議大家，在條件許可的情況下，儘量多嘗試在地美食，出國更應該如此，這樣才真的能深入在地留下更多回憶(不管美不美好)，有時候不美好、不順利更能一輩子拿來說嘴。

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扯遠了，台南牛肉湯最大的特色就是現宰急送溫體牛，這是一道檻，也是台南牛肉湯不易模仿的根本，畢竟現宰溫體牛確實不容易取得，尤其是路途遙遠的情況，保鮮就是一大問題。所以阿，來到台南絕對不要錯過，這清晨第一道曙光，第一道美食。

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牛肉湯要好喝，「鮮」字是第一要訣，除了現宰溫體牛，這湯頭就是各家一較高下的主戰場。杜文牛肉湯之所以深受顧客喜愛，湯頭就非常重要，除了牛大骨耗時費工的熬煮，老闆還很大氣的加了「牛橫膈膜」，這樣的湯頭除了大骨湯的鮮更多了牛肉的香氣與溫潤，搭配現切牛肉就是最簡單的極致美味。

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東編在這裡要跟大家推薦一道隱藏版的好料，就是厚切牛肉。台南牛肉湯做法各家幾乎都一樣，現切牛肉現沖熬煮多時的滾燙高湯，上桌時利用湯頭餘溫將牛肉慢慢催熟，增加牛肉的風味與鮮味。杜文牛肉湯這道厚切牛肉湯就像牛排一樣，因為一倍厚度不至於讓牛肉上桌之後迅速過熟、過老，尤其是現在大家都「先拍照、後享受」後切牛肉湯讓大家更能好整以暇的慢慢享用。

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