SENS冬令醇厚原味 舞動味蕾幸福


SENS法式餐廳是中租企業旗下艾斯奇餐飲的首家法式料理,主廚吳定祐(Darius Wu)為2023年首季菜單,以經典法餐手法與台灣當地時令食材融合演繹呈現,同時展現法國料理的精髓,將「經典時尚法式料理」注入創新獨特的耀眼風格。

SENS冬令醇厚原味 舞動味蕾幸福 @Ya!travel 野旅行新聞網

SENS冬日料理主軸以「原味•時尚」為概念,以蛻變的丰采迎接冬日繽紛慶典。從開胃小點「挪威鮭魚」與「黑柿番茄」揭開新菜單序幕;「極黑和牛菲力」以tartare(韃靼)作法呈現;「肉凍派」的內餡採用台灣布列斯雞之稱的竹地雞,肉質清甜緊實富嚼勁;「北海道干貝」與頂級黑松露的完美組合,獨特香氣與海洋風味交疊,滋味豐盈嫩滑;「炭烤紅喉魚」,利用炭火直烤帶有微燻炭香風味。

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選用時令飽含豐富油脂甜美鮮嫩的鮭魚肉,以柑橘皮與酸奶調味,搭配當季烏魚子與醃漬大頭菜,加入香草蒔蘿沙拉,入口更增添滑嫩清香氣息。

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「黑柿番茄」是主廚將兒時家鄉記憶中的古早味,轉化玩出時尚味的趣味創意料理

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「極黑和牛菲力」以tartare(韃靼)作法呈現,除了原有的食材外,另添加由牛肉高湯熬煮、過濾等多道工序手法製作的牛肉澄清湯果凍與煙燻蛋黃醬,賦予多層次的風味與口感,最後綴上有貴族之稱的煙燻魚子醬

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套餐中的魚類料理「炭烤紅喉魚」,利用炭火直烤讓魚肉肉質保有鮮嫩口感,帶有微燻炭香風味

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在餐廳甫開幕時即視為法國菜概念也是最具法式經典道地代表手工菜-「肉凍派」,此次特別將內餡更換為有台灣布列斯雞之稱的竹地雞

冬季主菜「胭脂乳鴿」,用製作法式經典兔肉醬的概念重新詮釋,改以乳鴿烹調為基礎延伸熬煮醬汁;另一道主菜「草燻鹿菲力」,則挑選紐西蘭草飼鹿肉,精瘦的紅肉質地,保有鮮甜柔嫩肉質。

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冬季主菜「胭脂乳鴿」,用製作法式經典兔肉醬的概念重新詮釋,改以乳鴿烹調為基礎延伸熬煮醬汁

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主菜「草燻鹿菲力」則挑選紐西蘭草飼鹿肉,精瘦的紅肉質地,保有迷人鮮甜柔嫩肉質

盤飾甜點向來是餐後滿心期待的另一個驚喜。「巴薩米醋」將沙巴雍加入陳年巴薩米克醋,入口酸香綿密,自然渲染出陳釀歲月的韻味.「火烤甜椒」,以本身帶有龍眼木質風味的馬頓巧克力製成熔岩蛋糕,來詮釋冬季主甜點。

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「巴薩米醋」將沙巴雍加入陳年巴薩米克醋,入口酸香綿密自然渲染出陳釀歲月的韻味

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「火烤甜椒」非常耐人尋味,主要是以本身帶有龍眼木質風味的馬頓巧克力,製成熔岩蛋糕與澆淋泥煤威士忌的火烤甜椒來詮釋冬季主甜點

法國飲食擁有著長遠的歷史,正因為經歷過不斷的飲食習慣、烹調技藝與來自各地文化融合與洗禮,成就現今餐桌上獨一無二的迷人魅力!SENS呈現的料理完整地烘托出吳定祐想要傳承的法式傳統精神、風格及創造力。

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吳定祐以「經典時尚法式料理」的精神,強調法國菜的核心概念,透過探索發揮創作與融入獨特的風味,重新呈現屬於自己風格、令人迷戀的佳餚美味。

「SENS」即日起午餐3,980+10%元、晚餐4,980+10%元起。另提供餐酒搭配服務,精心安排完美Pairing。可提供專屬包廂及包場特殊活動安排需求(包廂至多容納12人,包場至多可容納22人)。

 

餐廳資訊

  • 詳情預訂:(02)2718-6388

接聽時間:週三~週日14:00-17:00

 

  • 營業時間:午餐:週六~週日12:00至14:30 (最後點餐時間為12:30)

晚餐:週三~週日18:00至22:00 (最後點餐時間為19:00)

每週一、二為固定公休日。

  • 餐廳地址:台北市松山區民生東路三段127巷12號
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