台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳


「M’LOMA」在阿美族語是「想家」的意思,主廚張凱威(阿嶽)的故鄉在花蓮靜浦,移居台東後希望透過料理傳達「家的溫度」。他在官網粉絲團上寫著:「一個讓你重拾與親朋好友聚餐愉悅景象的無菜單餐廳。一起吃飯是與人連結熟絡的最佳途徑,彼此陪伴打屁哈啦,美食是重點嗎? 當然不是!是家人、閨蜜好基友的陪伴與交流,以打牙祭之名替平凡無奇的日常留下了暖心的記憶。把這當家,在這裡,你們才是主角好嘛~」

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

餐廳內部空間布置簡約,視覺效果不錯。原木桌、清水模建築搭配藝術創作與柔和燈光,營造絕佳用餐氛圍,空間雖不大但毫無拘束感,也非常適合拍照,在等待餐點之餘,可以拍一些漂亮照片留念。

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

餐廳2樓的用餐空間也掛了一幅阿嶽自己的畫作,畫的是秀姑巒溪出海口的長虹橋,那是他位於花蓮靜浦的家鄉。他的筆觸簡單、色彩強烈,豪放不失細膩的筆觸以濃厚的色彩呈現他對於家鄉的愛。

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

既然是無菜單料理,那當然是有啥吃啥。「M’LOMA」的食材以台東當季出產的山海特產為主,例如春夏就有蘭嶼的飛魚、台東山地部落採集的刺蔥、紅藜等,搭配進口調料畫龍點睛,打造專屬於主廚阿嶽的風格。

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

主廚張凱威(阿嶽)來自花蓮靜浦,因為老婆而搬遷到台東定居開餐廳。

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

店內用餐的刀具也是特製的原住民山刀,造型非常美觀,這原住民山刀根據不同族群樣式也截然不同,照片中這種造型是屬於阿美族慣用的山刀。

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

阿美族原住民料理烹調手法以汆燙、燒烤、乾煎為主,沒有過多烹調手法,強調食物原味,這非常符合台東風格,能吃到更多原住民特有的好料。首先上桌的三杯餐前酒分別是糯米、紅藜、小米三種口味,舉杯小酌不僅帶動食欲,也讓用餐氣氛更美好。

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

今天主廚推薦料理是共享盤,這當中有15種蔬菜、3種水果,肉類有烤雞翅、雞腿、鹹豬肉搭配墨西哥紅椒粉,上桌時香氣噴發令人食指大動。佐餐麵包也很特別,是阿嶽家鄉的麵包師傅樂舞詩親手製作的柴燒麵包,裡頭加了刺蔥、乳酪,口感香氣俱佳。

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

豐盛的分享餐視覺效果極佳,裡面有多種水果、燒烤肉類以及蔬菜。

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

竹雞也是原住民美食中常見的料理,在屏東有專門的繁殖場。

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

來自蘭嶼紅頭的飛魚是達悟族人春夏的主食,蘭嶼飛魚多以醃漬日曬為主,與東海岸的煙燻處理方式不同,蘭嶼飛魚較濕潤適合油炸。以木盤盛裝,讓這飛魚看起來更可口,真的是原味十足。

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

蘭嶼飛魚採日曬法製作保存,魚肉的色澤比較白,跟東海岸以月桃葉煙燻的作法截然不同。

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

甜點冰淇淋搭配一片乾燥柑橘增添風味,也起到去油解膩的效果。

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

店裡的貨架上擺了許多阿美族自製的醃漬食材,例如鹹豬肉、果醬、紫米、紅藜等,用餐品嘗如果有興趣也可以採購回家。

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

台東市最難訂!結合原住民與法式料理的M’LOMA無菜單料理餐廳 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

M’loma
地址:台東市正氣北路109巷60號
營業時間:18:30~21:00
電話:0975 002 597

按讚加入粉絲團

延伸閱讀