台南麻豆祥好日曬瓜子 堅持古法製作尚好ㄟ滋味


台南麻豆祥好日曬瓜子 堅持古法製作尚好ㄟ滋味 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

古都台南不僅人文薈萃,更有許多值得細細品味的傳統產業需要我們大家去發掘去品味,東編這次來到麻豆不是要找文旦,是去祥好瓜子食品廠找尋傳統古早味瓜子,還有過年要用到的堅果、零食。

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因時代變遷,許多早期在台灣盛行的產業都逐漸式微,手工日曬瓜子跟許多依靠人力為主的傳產一樣,因不敵自動化設備競爭而結束營業,市面上販售的大多是機器大量生產的,想吃到傳統古早味已經越來越不容易。

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祥好瓜子創立自30年前,當時在麻豆曾文溪畔盛產製作瓜子的瓜子瓜,第三代王老闆的祖父也在當時創立瓜子工廠,著手研發製作甘草瓜子的配方與製程。全盛時期麻豆有數十間瓜子工廠,後來因自動化瓜子工廠低價競爭而紛紛倒閉或轉業,時至今日,只有祥好仍舊堅持古法中藥熬煮,再搭配天然日照超慢速乾燥,製作傳統古早味瓜子。

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我問王老闆,這機器生產跟傳統製程與口感有何差異?王老闆說現在的瓜子原料全都是從外國進口,品質比較好掌握,市售大量製造以機器高溫急速烘烤,表殼水分散失殆盡,所以嗑下去常常會四分五裂,且瓜子肉也太乾燥無味。祥好瓜子堅持傳統日曬法,不僅瓜子外殼具香氣,瓜子肉水分也較為飽滿,咬嗑下去殼肉自然分離,風味也比較好!

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因為是第一次參觀瓜子工廠,我對於這項產業深感好奇。尤其是當老闆說醬油瓜子其實很多都沒有添加醬油,這讓我超級震驚!

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瓜子原料進廠後會先清洗瀝乾,再吊掛進入大型鍋爐熬煮,這鍋爐裡添加了八角、茴香、甘草等多種中藥材與食鹽提味,這添加的中藥成分就是各家廠商的不傳之秘,也是自家風味不變的保證。

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瓜子熬煮好了之後會瀝乾取出並加入食鹽攪拌均勻,最後再經過日曬乾燥5天以上的時間,就成了我們常吃的五香瓜子。因為日曬就得靠天吃飯,老闆會依照氣候、溫度決定日曬時間,讓出產的每一包瓜子都有相同的口感與風味。

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王老闆進一步解釋,祥好主推五香與甘草兩種口味,瓜子外殼就是黑色,製作過程是清洗、中藥滷汁熬煮、拌食用鹽、日曬乾燥,如果是甘草瓜子口味,最後還會再加上大豆油攪拌拋光,成為外表油油亮亮的美味瓜子。

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王老闆說,取名為「祥好瓜子」就是期望自家的瓜子可以成為「尚好ㄟ」瓜子。雖然比產量跟自動化工廠不能比,但祥好堅持不改變,為了陪著祥好走過30年歲月的老顧客而堅持,如果我們改變了、您就再也找不到熟悉的味道了!

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除了瓜子產品,祥好也製作現在最流行的焦糖葵瓜子、開心果、腰果等堅果類食品,廠內的展售空間也兼著販售台南地區出產的農產加工品,例如東山龍眼乾、玉井芒果乾等,方便顧客一次選購。

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祥好瓜子行
地址:台南市麻豆區清水里溝子墘3-7號
營業時間:週一至週日 AM8:30~PM8:00
客服專線:(06)571-2890
祥好瓜子行官網

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