嘉義東市場必吃!百年王家牛雜湯、美味網絲肉捲好吃無法擋


第一次造訪嘉義東市場是在2021年底,當時是朋友極力推薦市場裡的在地特色小吃,他說得讓我極為心動,當天早上決定不吃飯店早餐,清晨直奔東市場,來個市場美食巡禮,果然讓我一試成主顧,成了我旅行嘉義必吃的口袋名單。

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東市場曾因梅山大地震震毀,在1907年重建,後來又因為大火、地震重建過,至今已有一百多年歷史。這個市場周邊有許多賣蔬果魚肉的攤商,就是個標準的菜市場。走進裡面一瞧,才知別有洞天。魯熟肉、羊肉湯、袁家筒仔米糕排骨酥、阿富網絲肉捲還有我今日目標-王家牛雜湯,感覺每一家都是傳承多年的老店,這我可以吃好幾天吧!

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傳統市場裡的美食有一大特色,就是外帶很方便。但我今天目標是內用品嘗,就決定部分外帶,集中到一家店一起吃。這袁家排骨酥我感覺還可以,畢竟現炸的只要口味調整得宜就不會雷,他們家除了招牌肉骨酥還有筒仔米糕、豬頭髓湯、肉骨酥湯,每份30元起,實在有夠便宜。

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圖片來源:小不點看世界

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他們家主要賣的是筒仔米糕跟排骨酥湯,餐點價位超便宜,排骨酥湯30元,這樣的價格走遍全台都不多見。我決定買一些現炸的排骨酥吃吃看,實際嘗試過後我覺得,這家的排骨酥適合二次加工做料理,買回去做糖醋、熬湯都很不錯,但單吃當零食還是國華街附近的吳記排骨酥比較好吃。

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阿富網絲肉捲就是我們常見的「雞捲」只是雞肉換成豬里肌,份量也很大條,一條約25公分可以裝滿整個便當盒。所謂的「網絲」指的是豬橫隔膜也是我們俗稱的豬網油。這種網狀透明的豬油是製作龍鳳腿的主要食材,炸過之後有點豬油渣的香氣,搭配魚漿肉捲很對味。

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間天早上我來時剛好遇上銷售空檔,趕緊打包一份打算待會分食。阿富網絲肉捲非常熱門,是東市場裡的人氣攤商,三個大鍋火沒停過,看起來頗為壯觀,因為生意好,現場每人限購兩條。

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實際品嘗我覺得阿富網絲肉捲跟龍鳳腿有87分像,同樣是魚漿、蔬菜內餡,只是多了里肌肉,細火油悶保留水分,口感也比較軟嫩,但這兩樣都是我很喜歡的台灣小吃。

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採購完,來到今天的主角「王家牛雜湯」,只見這煙霧蒸騰的大鼎滾水直冒泡,滿滿的食材幾乎要溢出來,雖然想立即來一碗,但咱們旅遊記者還是要相機先嘗過才輪到自己。

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除了牛筋湯,其他的部位一律150元/碗,價位不低但料好實在。

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我看這小小攤位工作人員大約有8人,有人負責整理食材、有人端碗整理桌面,還有兩位顧著大鼎一直加湯加料,每個都很忙碌但有條不紊,也不會讓顧客等太久,畢竟來了就是迫不及待想吃吃看。

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這裡的牛雜湯可以免費續湯,這種大鍋熬煮的湯頭滋味最鮮,因為食材夠多,會讓湯頭更美味,這就是家中料理做不出來的職業級小吃,不過,為了喝牛奶養牛這種傻事相信也沒幾個會做,交給專業的來,我們花小錢品嘗就好。

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除了牛雜湯,滾湯現沖的牛肉湯也不錯,建議大家來吃最好呼朋引伴,這樣才能多點幾樣大家分食,不然一攤就陣亡有點扼腕。牛肉湯、牛雜湯再加上一碗白飯是標配,但我覺得牛肉湯還是台南比較厲害,如果食量不大,建議大家選牛雜湯就好,畢竟這是他們的招牌菜。

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王家牛肉湯的生牛肉切比較厚,建議上桌立刻開動,不然會越燙越老。

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吃完後,我望向隔壁羊肉湯,這老闆兩條白眉很像金庸小說裡的武功高手,不用說也知道這絕對是做一輩子的老店。但我今天實在太飽了,羊肉湯決定下次再來,因為還有魯熟肉、筒仔排骨湯也都還沒吃。只是我心裡OS,下回再訪,我可以忍住牛雜湯的誘惑琵琶別抱?我覺得很難XD

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圖片來源:小不點看世界

王家牛雜湯 嘉義王媽媽牛雜湯

地址:嘉義市東區忠孝路106號(嘉義市東市場)

電話:(05)223-6660

營業時間:0600~1300(週一公休)

 

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