日本大分縣美食百味 舌尖品嚐好滋味

NEWS莊 士賢

日本九州大分縣以擁有全日本第一的溫泉湧出量和泉源數而聞名，然而，大分縣吸引遊人的魅力不僅止於溫泉，還有令人垂涎的多樣美食和美酒，遊玩大分縣別錯過！

和牛是深受饕客青睞的日本美食，亦是很多旅人遊玩日本必吃的美食之一，「大分和牛」曾數度獲得日本第一的美名，是大分縣的品牌牛，其紅色肉身中搭配纖細的霜降脂肪呈現完美的協調性，吃在口中，入口即化的口感和柔軟肉質讓饕客讚不絕口。大分和牛的料理方式多元，例如選用沙朗，脂肪和瘦肉平衡且肉質嫩，以低溫慢烤，烤好的牛肉鮮嫩多汁，搭配牛肉醬汁，美味無比。採用牛肩肉烹製法式清湯，有濃濃牛肉美味但不膩口，而使用肉質柔軟的大分和牛里脊肉酥炸，外酥內嫩口感，又是另道不同美味料理。

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「大分和牛」曾數度獲得日本第一的美名，是大分縣的品牌牛。圖片提供／日盟國際商務有限公司

和牛之外，大分縣的漁產也不惶多讓，其「養殖比目魚」位居日本產量第一，「養殖鰤魚」生産量則是全國第2名。品嚐鰤魚最直接的方式是品嚐生魚片的原味，肉質緊緻且蘊含油脂，擠一點大分特產的酸橙搭配生魚片，帶來不同滋味。比目魚料理方式多，將處理好的比目魚以海帶包裹吸收水分，並增加魚肉風味，之後再細切，加上以切碎的洋蔥、薑汁和橄欖油混合製成的塔塔醬，再將比目魚切成薄片，即是一道美味料理。

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大分縣的「養殖比目魚」位居日本產量第一。圖片提供／日盟國際商務有限公司

大分縣的農產品亦是相當豐富，其中，酸橙產量亦是占全日本第一位，氣味清爽芳香、口感極酸，但富含豐富的維他命C、檸檬酸等成分，此外，其酸味溫和，運用在烤魚或肉等食材，可提飲食材原味。另外，大分縣日田市所生產的新高梨曾榮獲「農林水產祭天皇杯賞」，其果肉細緻香甜多汁、脆度高，具獨特香味，有「皇帝梨」美稱。

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分縣的農產品亦是相當豐富，其中，酸橙產量亦是占全日本第一位。圖片提供／日盟國際商務有限公司

大分縣的香菇產量也是位居全日第一，堅持使用原木及無農業栽培的香菇，肉質肥厚大顆、香氣濃郁、口感美味，香菇料理方式多元，可燉煮、油炸，也可以搭配牛排品嚐或是細切成拌飯壽司的配料。

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大分縣的香菇堅持使用原木及無農業栽培。圖片提供／日盟國際商務有限公司

美食需美酒搭配，大分縣所產的清酒、燒酒、葡萄酒各具美味特色。大分縣葡萄產地的安心院松本地區，宛如秘境般的山谷多霧、日夜溫差大，是栽培葡萄的好地點，當地生產的夏多內以Sur Lie（在不去除酵母的情況下儲存在木桶中）製法進行橡木桶發酵，並在橡木桶內熟成，品酌時具柑橘系和香草的香味，並帶有清爽的酸味和礦物質感的風味。位於大分縣北部的國東半島的南酒造，釀造的本格麥燒酒「とっぱい(十杯)」，酒名源於傳説中爲了幫助一位孝子，代替年輕人喝了第十杯酒的神明爲“十杯大人”。此款由熟練的工匠精心釀製的少量燒酒，以國東地區傳統清酒製法技術的手工麴、三段釀造，並使用全日本只有南酒造才有的蒸餾器等，風味別具特色。

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