在新加坡這個匯聚多元文化的國家，飲食早已不僅是填飽肚子，更是一場豐富多彩的文化饗宴。提起新加坡當代的飲食潮流，Violet Oon這個名字必然是不容忽視的一部分。她以她對飲食的熱情和創新，成功地將「娘惹菜」這源自馬來西亞獨特的菜系帶向了國際舞台。
National Kitchen by Violet Oon：娘惹菜的精髓
今日安排的用餐地點是位於「新加坡國家美術館」的National Kitchen by Violet Oon，餐廳位於美術館二樓，雖然空間不大，但有了TWG Tea創辦人Manoj Murjani的入股加持，讓這家餐廳的裝潢有著華麗的氛圍，懷舊的南洋風也彰顯娘惹菜與它特有的文化背景。
新加坡國家美術館離我們住的首都凱賓斯基酒店不遠，再美術館裡面用餐也是很特別的體驗，除了這家娘惹餐廳，美術館裡還有米其林三星法式料理餐廳Odette。
娘惹菜的來源與特色
娘惹菜（Nyonya cuisine），或稱Peranakan菜，是馬來飲食文化中的獨特分支。它結合了中國南方的泉漳、潮汕、廣東、客家菜以及馬來料理的元素，以華人熟悉的傳統食材和烹飪手法，結合南洋特有的香料，如青檸、羅望子、黑果、蝦醬、香茅、斑蘭葉和椰漿等等，形成了一個獨特的菜系。品味娘惹菜就像閱讀一頁中國南洋移民的歷史，其中包含著他們在南洋大海上的遠行，以及在異鄉的堅毅和適應能力。
娘惹菜的精彩菜式
在National Kitchen by Violet Oon，各種娘惹菜的經典菜式令人目不暇給。比如「娘惹小金杯」Kuay Pie Tee，這道以特殊模具炸制的金杯，充滿了經典娘惹菜的風味。
另外，「黑果雞」Buah Keluak Ayam，則展示了使用「黑果」這種有趣食材的創新。
仁當牛肉是印尼料理非常高人氣的一道
餐後甜點是木薯糕，這塊木薯糕上有棕櫚糖漿，吃的時候再淋上椰漿。
今日提供的米飯包括白米飯、紫米與薑黃三種口味，搭配重口味的娘惹菜砧是相得益彰。
娘惹雜菜很像我們常見的白菜滷，食材、口味也都很接近。
這道炸豆腐非常好吃，以豆芽、黃瓜絲鋪底，淋上羅望果搭配碎花生製作的醬料香氣濃郁，口感帶點酸甜滋味。
Violet Oon以她的熱情和創新，成功地將娘惹菜這一具有深厚文化背景的菜系帶到了國際舞台。National Kitchen by Violet Oon不僅是一家餐廳，更是一個文化的交匯點，讓人們在品味美食的同時，也感受到了多元文化的魅力。無論你是當地居民還是遊客，都能在Violet Oon的餐廳中品味到新加坡的風味和精神。讓我們一同隨著Violet Oon的腳步，品味娘惹菜帶來的多元文化盛宴。
Violet Onn 温美玉餐廳
地址：ION Orchard #03-28/29, 2 Orchard Turn, Singapore 238801
電話：+65 9834 9935
網址：https://violetoon.com
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