山西平遙古城 日昇昌票號、鏢局探秘嘗平遙美食

中國商人最出名的就是晉商與徽商，其中晉商發源地就在平遙古城。平遙曾是晚清中國金融中心，並有中國目前保存最完整的古代縣城格局，走入平遙就像走進中國古城博物館。進到這世界文化遺產平遙古城，可以見到格局完整的城牆結構、日昇昌票號、威遠鏢局、明清客棧、縣衙門，還能品嘗平遙牛肉、莜麵栲栳栳等山西限定美食。

李明宜攝影

位於山西的平遙古城，是一座2700多年歷史的文化名城，也是中國目前保存最為完整的四座古城之一，在1997年以整座古城申報世界文化遺產成功。平遙目前保存了明清時期的縣城原型，有「龜」城之稱。

古城裡賣醋的比賣酒的多，這山西純釀醋滋味很不錯，山西人無醋不歡，做料理就像越南人必用魚露一樣。

城內設四條大街、八條小街和72條小巷。古城以南大街為中軸線，城東有城隍廟，城西有平遙縣署，城左立文廟、城右立武廟，東道觀西佛寺，對稱布局；城內外有各類遺址、古建築300多處，有保存完整的明清民宅近4000座，街道商鋪都體現歷史原貌，被稱作研究中國古代城市的活樣本。

平遙古城內旅店，餐館，商鋪鱗次。旅店全是客棧民居風格，商鋪多售賣平遙特產冠雲牛肉、推光漆器、繡花鞋等。

平遙城牆建於明洪武三年，現存有6座城門瓮城、4座角樓、72座敵樓、3000哚口。其中南門城牆段於2004年倒塌，除此以外的其餘大部分都至今安好，是中國現存規模較大、歷史較早、保存較完整的古城牆之一，亦是世界遺產平遙古城的核心組成部分。此外，還有鎮國寺、雙林寺和平遙文廟等也都被納入世界遺產。

平遙古城的街道對外開放，不收門票供遊客觀光。但參觀古城內的任何景點如平遙文廟，平遙縣署，平遙城牆，日昇昌票號，中國鏢局博物館，平遙古民居博物館等，則需要購買通票才可以參觀。

平遙古城的參觀重點除了古城牆上遠眺內外風光以及車軌痕跡之外，日升昌票號是必訪景點。票號可說是銀行的前身，晉商有了銀票之後如虎添翼，生意越做越大。清代晚期，總部設在平遙的票號就有二十多家，占全國的一半以上，更被稱「古代中國華爾街」。

“日升昌”太原票號的防假密押：“謹防假票冒取，勿忘細視書章”，表示1至12個月；“堪笑世情薄，天道最公平。昧心圖自私，陰謀害他人。善惡終有報，到頭必分明”，表示1至30天。“坐客多察看，斟酌而後行”，表示銀兩的1至10。“國寶流通”，表示萬千百兩。例如票號在5月18日給某省票號分號匯銀5000兩，其暗號代碼為“冒害看寶通”。這些密押外人是根本無法解密的。

其中規模最大的是創建於清道光年間、以「匯通天下」而聞名於世的中國第一座票號「日升昌」，隨後建立的票號有二十多家。這張圖是日升昌銀票上的密碼，也就是防偽密碼，透過這套系統，日升昌沒有被偽造銀票盜領過，大掌櫃雷履泰真是令人佩服。

這押運銀兩的獨輪鏢車可以裝載兩箱白銀，走在古代還真是不安全，有了銀票不僅方便也更能保障往來各地經商的生意人。

除了票號還有鏢局也非常有趣，裡頭有一些兵器以及練武用的器具，宛如古代健身房。古裝劇裡面的鏢局、票號還有縣衙門在平遙真實呈現，在大街上漫步，彷彿時空倒流，傳統明清建築、糕點、地方特產搭配復古裝扮的店員，真的會讓人時空錯亂。

縣衙門

裡面每天都會表演縣太爺昇堂審案的戲碼，裡頭也展示官袍、刑具、青天大老爺的居家生活用品，我見到官袍頓時想起我家的貓，這官袍的感覺真是威武。

這古代刺繡工藝倒是一絕，這頗具喜感的麒麟與老虎讓我感覺縣太爺的威猛氣勢蕩然無存。

莜麵栲栳栳

工藝講究、成形美觀與口感勁道完美結合，栲栳栳的吃法有兩種，一種是栲栳沾滷子吃，滷子一般有的是肉醬，也有用肉，土豆，茄子在一起炒在勾芡。另一種是切開加菜炒着吃。是平遙不可錯過的美食之一！

平遙牛肉

平遙最有名的特產叫做「平遙牛肉」，這幾天在晉南也時常吃到，只是這種牛肉有點柴，口味也偏鹹，估計當下酒菜很適合，讓我想起古裝劇中俠客入客棧大聲吆喝:店小二來兩斤牛肉、十斤白酒那種豪邁快感。

 

平遙洪善驛客棧

來到平遙旅行，最好在城裡住一晚，這裡面的客棧、飯店全都是古裝造型，演古裝劇根本不用再布置。建議大家在前一天收拾輕便行李輕鬆入住，因為平遙古城大車無法進出，只能靠電瓶車接駁，拉大行李走石板路、上狹窄樓梯會讓人感到厭世。

客棧提供的西北風格早餐同樣配備冠澐牛肉，冠雲平遙牛肉不加任何色素，但色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，組織緊密，裏外軟硬均勻，食之綿軟可口，鹹淡適中，香味醇厚，回味悠長。久食之，可抉胃健脾，增進食慾。製作時必須選用上好肉，加工技術非常講究。

平遙洪善驛君瀾別院 易飛網訂房

平遙古城門票：120元（套票，包括古城牆、日升昌、縣衙、清虛觀、城隍廟財神廟、明清古街、百川通、協同慶、天吉祥、雷履泰故居、中國商會館、同興公鏢局、古民居博覽苑、華北第一鏢局 、中國鏢局、蔚盛長 、匯武林、文廟、苗世民藏報博物館、蔚泰厚20個景點）。

 

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