韓國│京畿道 水原華城人氣經典美食水排骨

在韓國,燒烤是非常普遍也是很受歡迎的料理方式。這次來到京畿道水原市,除了欣賞世界遺產水原華城,據說這裡的「水原排骨」非常有名,既然來了當然要品嚐一番,吃吃這個在地韓式美食。

水原市位於韓國京畿道中南部,是京畿道道廳所在地,水原華城圍繞水原市中央的大部分地區,是由朝鮮王朝正祖於1794年興建,用以紀念他的父親莊獻世子,在 1997年經聯合國教科文組織列為世界文化遺產。

正祖認為水原地區戰略地位重要,想要將首都從漢城搬遷至此,除了興建水原華城之外,也鼓勵子民搬遷至此並大力發展畜牧業,以期自給自足。水原出產的牛肋排品質極佳口感軟嫩,這種將牛肋排醃漬燒烤的料理方式,就成了水原市的招牌。演變至今,除了乾式燒烤,還有湯汁較多的「水排骨」料理,食材也增加了韓國最受歡迎的黑豬肉品項。

今天我要介紹的明成排骨(명성갈비)是一家位於二樓的餐廳,從1982年開業至今,地點就在長安門附近。店內用餐大多是韓國人,菜單也一如往常的完全看不懂。這次主辦的京畿觀光公社非常用心,安排許多在地人常去的餐廳,這樣的安排,更能深入體驗韓國庶民文化。

水排骨顧名思義就是湯汁更多,我們常見的烤肉大多是醃漬後燒烤,水排骨是將湯汁與排骨一併倒入銅盤烹煮。這樣的料理方式可以讓肉品更軟嫩不柴,烤肉吸附收乾後的湯汁,滋味更鮮美,再搭配豆芽菜、泡菜解膩,就是最棒的韓國經典美食。

這兩天我觀察到韓國餐廳出菜的速度賊快,坐下沒多久,菜就全上齊了。桌上擺滿了泡菜、生菜、沾醬,等肉烤熟了就立刻能大快朵頤。以攝影工作的角度來說這是最棒的餐廳,西式料理吃完一道再上一道的方式,對於拍照工作來說真的是折磨人。

水排骨的正確料理方式,是銅盤中央放置泡菜與辣豆芽菜一起煮,融入泡菜醬汁的烤肉風味絕佳,口感與層次都變得更豐富。

通常吃韓國烤肉都會搭配生菜,將烤肉、泡菜以生菜包裹再一口咬下,軟嫩的肉質散發濃郁的香氣,經過生菜調和不會一下子就吃膩了,這道菜讓我一直吃一直吃,真是過癮極了。

除了水排骨,泡菜冷麵也是必點料理之一。據說韓國人吃烤肉時都會點上一碗,這碗麵看起來紅通通的但其實並不辣,上頭灑一些小黃瓜絲口感更清爽,雖然我不太喜歡吃冷的麵,但這碗其實還不錯。

地址:
경기도 수원시 장안구 팔달로271번길 16-162 (영화동 281-10)
京畿道水原市長安區迎華洞 281-10
電話:031-242-2122
營業時間:11:30~00:30

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