氣泡飲品佐法式蟹宴 晶華「法式秋蟹香頌」譜出當令雅致鮮味


持蟹賞菊、允指回味不只是東方人才有的雅緻,西式料理在烹煮蟹宴上也有許多獨到的手法與美味。時時引領「食」尚潮流的台北晶華酒店,10月22日起請到法籍行政總主廚伯恩納‧諾爾(Noel)為二樓上庭酒廊規劃「法式秋蟹香頌」系列菜單,嚴選時令鮮蟹入菜、結合法式烹調技術,推出野蔬烘蛋鮮蟹沙拉品蟹魚子醬香蟹酥盒炒野蕈佐青醬鮮蟹布里歐三明治奶油蟹肉貝殼麵等佳餚,每道680元起。另有匯集鮮蟹沙拉、香蟹酥盒與蟹肉貝殼麵而成的品蟹饗宴,每套1,880元。品嘗蟹餚時可搭配艾雅拉香檳、法國勃根地氣泡酒,或無酒精的晶華獨家東方美人烏龍氣泡茶,隨餐加購優惠價每杯180元起。

氣泡飲品佐法式蟹宴  晶華「法式秋蟹香頌」譜出當令雅致鮮味 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

主導「法式秋蟹香頌」菜色規劃的法籍行政主廚伯恩納‧諾爾表示:不同於中式料理螃蟹時是連殼帶肉的下鍋烹煮上桌,食客要雙手併用的剝殼挑肉品嘗,西方人在料理螃蟹時傾向透過前置處理將蟹肉取出後再進行烹調,食客品嘗時省去了麻煩、也增加了優雅。主廚團隊是以烹調法式湯底(Court-bouillon)的手法為螃蟹進行前置作業,首先將新鮮洋蔥、紅蘿蔔、西芹洗淨切塊放入鍋中加水慢燉,依序加入月桂葉、百里香,以及適量白酒調味熬煮約50分鐘,接著放入洗淨的螃蟹慢煮約15分鐘,待蟹肉充分吸收高湯的鮮甜菁華後再瀝出冷卻,並以手工取出的蟹肉製成一系列蟹餚。

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大啖中式螃蟹大餐時會搭配薑茶暖胃,以平衡性屬寒的螃蟹對於身體消化系統的影響,品嘗西式螃蟹料理時,主廚則是建議搭配氣泡飲品,細緻的氣泡還可隨時一新味蕾,凸顯佳餚中蟹肉的鮮味。在推薦的飲品當中,包含有著香檳界仙女之稱的艾雅拉香檳口感果香四溢、細緻而高雅,口感清新不甜膩。法國勃根地氣泡酒同時帶有著青蘋果、柑橘與白花香氣,入口細緻的泡沫在滑過舌尖時有著微酸的迷人滋味。晶華獨家東方美人烏龍氣泡茶則是以冷泡後再注入氣泡精製而成的茶香檳,透過高腳香檳杯裝盛,細緻密集的氣泡自杯底冉冉上升,不僅視覺上猶如金黃香檳,綿密的氣泡更增添恰到好處的清爽口感。

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上庭酒廊的「法式秋蟹香頌」菜單中,主廚首推適合秋冬品嘗的野蔬烘蛋鮮蟹沙拉,有別於一般沙拉的生冷口感,主廚會先以雞蛋與鮮奶油拌炒製成的法式烘蛋襯底,接著鋪上加入橄欖油、干蔥頭及巴西里拌炒的沙公鉗肉,最後淋上以檸檬汁、蔥、薑及魚露調製而成的泰式醬汁而成,嘗來溫潤不失鮮爽。

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「香蟹酥盒.炒野蕈.青醬」是道饕客必嘗的法式經典佳餚,主廚以手工自製的酥皮製成酥盒為盛器,底層鋪上先以橄欖油及奶油香炒過的洋芋丁,再疊上先以蔬菜高湯、蛤蜊汁及白酒一同慢煮,再以青醬拌炒過的蕈菇,最後綴上香炒過的沙公鉗肉而成。

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法式奶油蟹肉貝殼麵則是師承2012年日本Ukai集團來台客座時的一道人氣招牌菜餚,其中的靈魂是濃郁鮮香的「白酒醬」,取用的蟹肉仍是來自肉質飽滿的沙公蟹鉗,放入熱鍋中以奶油香炒,再加入貝殼麵,淋上以白酒、鮮奶油、鹽製成的白酒醬汁,入口後絲滑柔順的醬汁混著鮮Q的蟹肉,創造出和諧的美味。

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上庭酒廊的「法式秋蟹香頌」自10月22日起推出,除上述品項外另有香蟹酥盒炒野蕈佐青醬、以及塔塔蟹肉餅鮮蔬沙拉可供點用,每道餐點680元至1,280元不等。亦有匯集野蔬法式烘蛋鮮蟹沙拉、香蟹酥盒炒野蕈佐青醬、法式奶油蟹肉貝殼麵三道蟹餚而成的品蟹饗宴,每套1,880元,搭配獨家佐餐酒與手作氣泡茶飲,創造優雅愜意的用餐食趣,每日供應數量有限,售完為止。

晶華酒店提醒您,飲酒過量,有礙健康。

以上價格需另加一成服務費

訂位電話:(02) 2523-8000 轉3852上庭酒廊

台北晶華酒店地址:台北市中山北路二段39巷3號

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