小豪洲沙茶爐飄香台南 傳承一甲子的好滋味


美食之都台南有超多種好吃的古早味料理,當然火鍋類也不會缺席。源自廣東的「小豪洲沙茶爐」是正宗的汕頭火鍋,傳承至今超過一甲子。堅持古法熬製的湯頭、獨家秘方特調沙茶醬搭配嚴選手工食材,成為台南地區首屈一指的沙茶爐火鍋名店。

小豪洲沙茶爐飄香台南 傳承一甲子的好滋味 @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

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二代老闆跟我們聊了小豪洲的起源,「把祖傳沙茶配方帶著,來台灣也能做點小生意討生活」,老老闆陳木盛謹記叔叔陳豪洲的教誨,隨著國軍來台之後,做起家鄉汕頭沙茶爐的生意,從原本巷弄裡的小店面開始做起,如今已是家喻戶曉的人氣火鍋店,「小豪洲沙茶爐」店名就是取叔叔的名字,以感念他的恩情。

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沙茶爐的特色是湯底跟蘸醬,以豬大骨、蔬菜、扁魚、蝦米、冬菜熬煮,湯頭清爽甘甜,是一年四季都能品嚐的火鍋料理,就算在夏天同樣樣人氣滿滿。

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「沙茶醬」是汕頭火鍋的靈魂,小豪洲至今仍然遵循家族秘方,以豬肉、花生粉、蒜頭加上數十種藥材調配的祖傳配方中藥包,這絕妙滋味讓人一吃成主顧,我當天吃完之後,也立刻買了兩瓶帶回家。

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老闆說,外地人通常直接蘸食或加上一點醬油、青蔥、生辣椒等食材,而台南的老客人會加白糖、白醋,台南人根本是螞蟻無誤!這沙茶醬拿來拌飯也很可口,會讓人多吃好幾碗飯,我就覺得奇怪,為何台南有這麼多好吃的,不吃想念、吃了發胖讓人又愛又恨。

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小豪洲沙茶爐不光是本地人喜愛,許多觀光客也列為必吃餐廳之一,除了中正路總店又另外新開了中山路分店,新的店面鄰近台南火車站,比較寬敞交通也比較方便,這次我們安排用餐地點,就是中山路分店。

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小豪洲的特色之一就是堅持手工自製,能自己做的都不假手他人。老闆至今每天都在凌晨起床炒沙茶備料,唯有每日現炒,才能確保沙茶的品質與風味。

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特別推薦的食材有豬肉筋、花枝漿、墨魚小香腸、魚冊、魚卷、狗母魚魚丸、魚餃等都是手工製作的好料。蔬菜與海產的鮮度也都很棒,因為台南本來就有豐富的水產與蔬果,食材挑選一點難度沒有。

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「魚冊」這個食材東編是第一次吃到,我對它特別好奇。詢問之下才知,這魚冊乃是台南限定美食,難怪我在其他地方沒見過。而我到了台南都以小吃跟牛肉湯為主,也就沒機會品嚐沙茶爐,這次真是長知識了。

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墨魚香腸也是店家秘製食材之一,長相就像黑色的鑫鑫腸,是以魚漿拌墨魚墨汁並加入花枝塊,口感、風味俱佳,我們這桌一連點了三盤才罷手。

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小豪洲沙茶爐中山店
地址:台南市中西區中山路111號
電話:(06)220 5777
時間:上午10:30~晚上11:30

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主   編 :吳東峻
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