台南晶英酒店攜手老字號金蘭食品 以粵台菜式詮釋於傳統中創新的經典好味道


相信大家對於「金蘭—金蘭—」這句電視廣告台詞耳熟能詳,伴隨台灣家庭走過數個世代的經典品牌,在主婦們心中的地位尤其崇高,台南晶英酒店二樓中餐廳–晶英軒在金蘭食品歡慶85週年之際,請到港籍行政總主廚盧偉強使用金蘭出品的各式優質醬料入菜,以其拿手的粵台菜式、打造出獨一無二「金蘭宴」,將居家料理聖品搖身成為飯店精緻美饌,宴席內容包含滷味、雞湯、封肉以及吃了會想家的媽媽牌荷包蛋豬油拌飯等七道菜餚加上鮮果拼盤3,680元起,適合四人享用,即日起訂席再加贈金蘭限量威士忌杯與復古醬油小碟等主題紀念品,另有單點菜色售價360元起。

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深耕台灣家常料理數十載,金蘭食品的調味料款款特色鮮明,開啟此次「金蘭宴」的開胃菜–潮流十三香滷味是以潮州老滷陳香的手法悉心烹調,使用集結數種辛香料、醬香濃醇的十三香滷味醬進行調製,盤中的牛肚、百頁豆腐、鴨血、鴨翅、豬舌與滷水鴨等六樣食材香氣逼人、十分入味。冬天暖胃湯品則首選剝皮辣椒燉雞湯,主廚嚴選整隻仿土雞,搭配剝皮辣椒慢燉一個半小時,入口即可嚐到辣椒清脆與醬菜爽口的滋味,甘甜湯頭夾帶微辣感刺激著味蕾。至於另一款以台灣辣椒、蒜蓉與豆豉製成的哇辣醬,可說是台版的塔巴斯科辣椒醬(Tabasco),主廚先以小火慢炒醬汁煸出香氣,再加入中點主廚手工揉製,皮Q、內餡扎實飽滿的雲吞,綴以蔥絲增添清爽感,哇辣醬薑蔥雲吞大大滿足嗜辣饕客的味蕾。

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另一道經典「封肉」亦是年節團圓或婚慶宴席必備菜色,主廚選用的是金蘭首創以穀類取代傳統豆麥的五穀醬油,主打無麩質且富含營養價值,五穀醬油魯封肉特選油花均勻的五花肉,滷到肉質軟嫩、膠質入口即化,再搭配飽含滷汁的筍乾與季令蔬菜,令人齒頰留香。至於光看菜名就讓人口水直流的麻辣鍋底水烹魚,使用了多款漢方中藥材及天然香料,加上金蘭釀造醬油慢火熬煮成麻香帶勁、辣而不嗆的麻辣鍋底醬,主廚將寬粉、玉米筍、黃豆芽、黑木耳與鍋底醬過炒,再加入獨門高湯熬煮,最後擺上川燙鱸魚與新鮮蛤蠣,起鍋前再澆淋蒜末、花椒與乾辣椒煸出的辣油,集濃、麻、香於一身。

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接續迎來「金蘭宴」的重頭戲–荷包蛋豬油拌飯,古早味豬油拌飯吃的是許多人兒時回憶,正如金蘭醬油在台灣人成長日記中佔據難忘的味覺記憶,粒粒飽滿的台南越光米飯陣陣飄香,食饕可以依照個人喜好添加主廚自製豬油與松露油膏,這款油膏以法國黑松露、香菇、黑糖,加入高麗菜、昆布等蔬食精華調配而成,搭佐醃小黃瓜、蘿蔔與噴香酥脆的炸油蔥酥和豬油粕,至於主廚牌荷包蛋更是煎得周圍焦香,戳破的瞬間流出金黃色半熟蛋液,就算已經八分飽也會讓人忍不住扒完整碗拌飯又再敲碗。

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最後甜點獻上香甜酒釀芝麻圓,這罐金蘭明星產品使用在地圓糯米,加以獨門酒釀菌種釀製而成,渾然天成的甘甜味,結合口感滑順爆漿的芝麻湯圓,結束這場幸福滿點的懷舊盛宴。

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台南晶英酒店總經理李靖文提到:異業合作一直是台南晶英遵循的發展脈絡,與優質的企業合作往往能夠帶來令人驚豔的火花,此次非常榮幸能夠攜手屢創業界新標竿的老字號金蘭食品,一起打造台灣料理的新篇章。金蘭食品董事長鍾淳名也表示:金蘭食品成立85週年,與台灣飲食文化共同成長,消費者味蕾記憶中的家鄉味總少不了金蘭的滋味,這次特別和台南晶英合作,藉由主廚獨家研發的多款聯名料理,邀請大家再發現台灣傳統食感的創新美味。

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晶英軒訂位專線:(06) 390-3020

台南晶英酒店:台南市中西區和意路1號

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