台北文華東方酒店新任行政西點主廚趙崇曦 首發精品級甜點力作 全面正式登台 


盛夏時節,就以甜蜜美點寵愛自己!台北文華東方酒店

文華餅房精緻糕點全新登場,來自香港的新任行政西點主廚趙崇曦 (Kevin Chiu) 巧手運用優質時令水果及在地食材,包括紅心芭樂、荔枝、西瓜、花生、金門高粱等,精心為台灣饕客設計一系列高顏值精品級美點,從翻玩台灣風味、揉合金門高粱酒香與紅心芭樂的「天鵝湖」,到外型嬌豔欲滴的紅玫瑰「覆麗綺想」蛋糕,每一款都繽紛奪目,細緻優雅的甜蜜滋味,襲捲視覺與味蕾的極致享受,盡享愜意的盛夏美好甜蜜食光!

台北文華東方酒店新任行政西點主廚趙崇曦   首發精品級甜點力作  全面正式登台  @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

 

新任行政西點主廚趙崇曦

甫於今年4月上任的趙崇曦主廚來自香港,擁有超過20年的豐富烘焙經驗,曾於法國、日本、西班牙學習甜點廚藝,19歲便入行開啟職人生涯,趙主廚談到想成為甜點師傅的原因時,提及小時候父母都得上班,自己常動手下廚而愛上料理。他表示甜點給他揮灑藝術美感的空間,也是用餐體驗的最後一環,「能為賓客的體驗畫下圓滿句點,看到他們驚豔、滿足的神情很有成就感」。

台北文華東方酒店新任行政西點主廚趙崇曦   首發精品級甜點力作  全面正式登台  @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

2002年他加入香港文華東方酒店,在任職的9年裡和香港文華東方酒店的行政西點主廚Yves Matthey共事,不僅習得一身精湛的西點技法,更獲主廚欽點、負責米其林星級餐廳「文華扒房」的甜點,在甜點口味搭配和形體設計打下紮實功夫,2007年他參加香港國際美食大獎(HOFEX)巧克力雕塑比賽獲金獎肯定而打出知名度,2009年升任香港文華東方酒店行政甜點副主廚,進一步參與協助團隊管理與營運。他隨後於海景嘉福洲際酒店、香港怡東酒店等多間五星酒店擔任行政西點主廚,在加入台北文華東方酒店前,他於香港JW萬豪酒店擔任行政西點主廚,不但負責館內各餐廳的甜品設計和製作,也為許多企業品牌舉行大大小小的主題宴會客製化甜點。

台北文華東方酒店新任行政西點主廚趙崇曦   首發精品級甜點力作  全面正式登台  @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

甜點資歷豐富的趙主廚也常代表香港廚師協會參與國際賽事,他表示起初是受恩師Yves Matthey鼓勵之下參賽,每次參賽都能讓他精進甜點廚藝技術,還能拓展視野、觀摩各國參賽者的作品,激盪更多創作火花與靈感。他於2014年在盧森堡世界盃國際廚藝競賽(Villeroy & Boch Culinary World Cup)時以「覆麗綺想」蛋糕榮獲金獎肯定,2016年更首度帶領香港廚師團隊到阿布達比參與 Alen Thong Golden Pot Challenge賽事,指導甜點類比賽項目並獲得金牌及全場總亞軍,2019 年他在香港國際美食大獎(HOFEX)參加義式冰淇淋組比賽,一舉榮獲金牌和全場總冠軍。得獎資歷豐碩的趙主廚以其紮實經歷和創意天賦,巧手運用寶島優質在地食材,悉心打造各式精緻美點!

趙主廚的烘培哲學與新品靈感

趙主廚設計甜點時重視甜點的造型呈現以及風味和口感層次的搭配,尤其喜歡運用各種時令水果,透過水果的酸甜比例巧妙平衡甜點的甜度,又能增添果香香氣,更擅長揉合香料、茶品等不同元素,突顯與堆疊食材的風味與層次。專精於巧克力造型的他,擅長以各式技法創造令人眼睛為之一亮的甜點外型,他的招牌力作「覆麗綺想」蛋糕是於2014年參加盧森堡世界盃國際廚藝競賽時的金獎作品,以巧克力製作出一片片花瓣栩栩如生、優雅綻放的紅玫瑰花,蛋糕以覆盆子的酸甜果香平衡巧克力的醇厚微苦,滑順濃郁的滋味在口中完美融合,令人回味無窮。

台北文華東方酒店新任行政西點主廚趙崇曦   首發精品級甜點力作  全面正式登台  @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

首度來台工作的趙主廚尤其熱衷發掘優質的在地食材,他不僅驚豔於台灣水果的豐富多樣,更想翻玩寶島釀造的酒品和香料等不同元素,包含金門高粱酒、花生、九層塔來增添風味。一系列新品中「天鵝湖」亮眼的天鵝造型,內餡選用紅心芭樂製成慕斯,將其獨特果香搭配金門高粱酒奶霜,酒香喉韻和水果的香甜交織,創意巧思讓人驚豔。「沁涼西瓜」則是主廚以層層工序製成小巧可愛的西瓜造型,將台灣夏季盛產的荔枝和西瓜巧妙結合,清新爽口、果香四溢。

趙主廚甜點力作

天鵝湖(單品250元)

這款外型夢幻的天鵝湖,趙主廚發揮巧思以台灣紅心芭樂作為主角,先將紅心芭樂配上少許九層塔製成綿密慕斯,再搭配紅心芭樂果醬並加入金門高粱奶霜增添香氣,每一口都嘗得到濃郁果香和畫龍點睛的酒香尾韻,層層堆疊碰撞出的美妙新滋味,充滿創意與巧思。

台北文華東方酒店新任行政西點主廚趙崇曦   首發精品級甜點力作  全面正式登台  @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

沁涼西瓜(單品280元)

靈感來源為楊貴妃最喜歡的水果荔枝和西瓜,趙主廚選用台灣時令盛產、香甜多汁的荔枝與西瓜,分別製成荔枝慕斯和薄荷西瓜果凍,搭配檸檬蛋糕及荔枝檸檬奶霜,清爽香甜交織的動人滋味在舌尖蕩漾,在味蕾上演奏出美妙和諧的夏日交響曲。

台北文華東方酒店新任行政西點主廚趙崇曦   首發精品級甜點力作  全面正式登台  @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

好事花生(單品280元;7吋1,980元)

外型摩登時尚的好事花生,其內為花生、香蕉和巧克力的經典組合,趙主廚特別嚴選台灣在地70%黑巧克力做成香醇絲滑的甘納許,並以屏東香蕉製成香蕉醬,搭配香氣濃郁的花生慕斯,雋永迷人的滋味、魅力獨具。

台北文華東方酒店新任行政西點主廚趙崇曦   首發精品級甜點力作  全面正式登台  @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

經典黑森林(單品270元;7吋  1,880元)

以櫻桃造型巧克力點綴的經典黑森林蛋糕,其內為香醇苦甜的巧克力海綿蛋糕與巧克力慕斯,搭配櫻桃白蘭地奶霜及手工熬煮的櫻桃果醬,一口咬下,迷人酒香與濕潤不甜膩的蛋糕體完美搭配,回味無窮!

台北文華東方酒店新任行政西點主廚趙崇曦   首發精品級甜點力作  全面正式登台  @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

覆麗綺想(單品285元;7吋 1,880元)

以巧克力捏塑成栩栩如生、優雅綻放的紅玫瑰花,這款覆麗綺想是趙主廚的得獎代表作,以覆盆子的果香酸甜烘托黑巧克力的微苦,主廚將巧克力海綿蛋糕搭配酸香馥郁的覆盆子奶霜、手工熬煮的覆盆子果醬以及綿密滑順的覆盆子巧克力慕斯,層層堆疊出的酸甜滋味伴隨巧克力的甘醇,每一口都能品嘗到巧克力的香氣和覆盆莓的果酸交織出的絕美滋味,口感有如松露巧克力一般濃郁順滑,令人讚嘆!

台北文華東方酒店新任行政西點主廚趙崇曦   首發精品級甜點力作  全面正式登台  @YA !野旅行-吃喝玩樂全都錄

除上述夢幻逸品蛋糕外,同樣不可錯過的還有趙主廚力作包含藍莓優格起司、伯爵血橙、草莓紅絲絨蛋糕等多款美點,此外,文華餅房亦推出每日新鮮現做的手作麵包、風格獨具的手工巧克力、外酥內軟的法式馬卡龍以及各式豪華禮籃等,繽紛誘人的多重選擇,讓您盡興品味幸福滋味。

如需詳情或訂購,請洽:(02)2715-6789,或至台北文華東方酒店線上商店 網站預訂,或e-mail至[email protected]。文華餅房地址:台北市敦化北路158號1樓(酒店中庭)。

按讚加入粉絲團

延伸閱讀