台北君悅寶艾西餐廳限時30天推「乾式熟成法式肉食饗宴」


自創21天乾式肋眼牛、7日寶島胭脂鴨、客家竹地雞 質感系美味搶市 深度細品脂香

「想讓吃肉也能變成一種品味」!台北君悅酒店執行副總廚洪飛立攜手寶艾西餐廳副主廚黃承明於6月16日至7月17日推出「熟成脂香法式饗宴」,首度引進德國進口專業熟成冰箱,以精湛廚藝共同創作、大膽力獻純熟乾式熟成技術,集結美國Prime帶骨肋眼牛、寶島胭脂鴨胸、客家竹地雞胸等頂級肉品,掌握1.5度低溫及82%濕度提升肉質韌度豐味,首波主打7天及21天的肉品選擇,將長時間薰陶昇華的誘人肉香熱遞上桌,單點每道2,300元起、套餐3,590元起。

自創21天乾式肋眼牛

極致乾式熟成推薦

主廚嚴選Prime等級Swift 美國帶骨肋眼牛排其富含豐厚油脂及骨邊肉特點,經21天熟成、風乾水分賦予牛排風味至臻的秘訣。主廚透過超級烤箱以700度高溫爐烤至表層焦脆,推薦3分熟度更能凸顯厚實肉質中帶有濃郁堅果香氣,對比軟嫩多汁的濕式迷迭香肋眼牛排,佐以名廚客座留下的特製配方芥末醬、低溫油泡蒜泥豐富味覺層次,讓嗜肉饕客體驗雙重熟成美味,彷彿一曲舌尖上的華爾滋。

21乾式熟成 + 濕式熟成迷迭香美國肋眼牛排8盎司 單點3,200元 / 套餐4,490元

除了牛排好吃,醬料更是美味靈魂!主廚獨家調製普羅旺斯香料奶油,以奧勒岡、紅椒粉、孜然等香料與奶油融合,豪邁置於炙烤的熟成美國沙朗牛排上方,遇熱奶油如熔岩般洩流,全然吸附肉汁精華,肉感紮實、香氣十足。

21天熟成 普羅旺斯香料奶油美國沙朗 7盎司 單點2,500元 / 套餐3,790元

 選用彰化養殖胭脂鴨為主角,先以65度低溫舒肥使肉質軟嫩,再以7日熟成天數,賦予鴨肉帶有釀造穀物的特有香氣,搭配清甜適口的炙燒無花果及由綠檸檬皮、香橙皮及柳橙汁費工醃漬調味的紐西蘭山羊乳酪。餐點上桌還有吸睛的桌邊服務,由專人於鴨胸澆上蘋果白蘭地火燒加味,炙熱焰火猶如芭蕾舞者輕躍餐盤,縈繞白蘭地香甜的曼妙餘韻。

低溫熟製台灣胭脂鴨胸、炙燒無花果、柑橘風味山羊乳酪         單點2,300元 / 套餐3,590元

 靈感汲自國人熟悉的台味家常料理「蒜頭雞」,主廚選用皮脂均勻、肉質緊緻的客家地區養殖雞種-竹地雞入饌,經7日熟成後再以秘製芥末醬醃製,高溫烘烤後淋上濃縮法式雞汁加乘肉味。此外,主廚匠心獨運的運用分子料理手法,融揉雲林黑蒜與野味馬告,費工滴入冰油使其凝結如魚子醬的黑珍珠外觀,加入金箔綴飾於頂,呈現樸實卻蘊藏工藝巧思的迷人饗味。

台灣竹地雞胸、馬告風味黑蒜魚子醬、爐烤百合        單點2,300元 / 套餐3,590元  

連續四年榮獲米其林餐盤推薦,以頂級歐陸料理聞名,供應各類燒烤、美國頂級牛排與新鮮海鮮;室內大理石噴泉與自然天光的設計,讓人沉浸優雅舒適的用餐氛圍,名聞遐邇「求婚桌」亦為饕家嚮往的食尚據點。「爐烤威靈頓公爵式美國菲力牛排」為必嘗首選。餐廳位於2樓,共82席。另有2間包廂,可容納6至12位賓客。午餐 11:30 AM – 2:00 PM;晚餐 6:00 PM – 9:00 PM

6月底前線上訂位85折:https://bit.ly/booktable_BA ,專人訂位:(02) 2720-1230。
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